秋冬第一菜憑啥能統一南北方的胃

2023-11-07 | 來源: 地道風物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

囤蘿卜，囤的是冬天裡的精致。

將入冬時，北方廣袤的大地上，一場神秘而盛大的儀式總會悄然開始。空地上、馬路邊上，一輛卡車停在路邊，方圓五十米的空地被成堆的菜坨子占滿。人群簇擁在這裡，表情興奮而虔誠。

看來，冬儲之戰打響了。

每年的冬儲“血拼”徹底讓北方人將膽大心細上升到了哲學高度。囤菜早已超出了勇猛的范疇，都是生活智慧與人生閱歷的結晶。豪置百斤的大開大合中，電光火石間的判斷力和下手時的魄力是必不可少的素質。

不過菜與菜的地位並不平等。白菜捏一捏聞一聞，不空心，不“燒心”（白菜先從裡面爛，會有臭味，叫“燒心”）就行。蘿卜挑得就精細多了，重的才是水多不糠心，皮不能壞，搬運過程一路輕拿輕放，要不然可扛不到過年。

買回家的待遇就更不同了。白菜成堆堆在巷子口、窗台底下，心隨我意；蘿卜卻得享受原生態模擬待遇——不管埋坑裡還是放桶裡，來自大自然的微濕泥土必不可少，削去蘿卜纓，頭朝下，鋪上土。簡直是冬儲的藝術。

不得不感歎，在中國，連大路菜也有自己的鄙視鏈，身處污泥卻內心精致，氣質百變，可貴族可平民，顯然，在這場battle中，蘿卜完勝。

一、北方人離不了的心頭愛

蘿卜對北方人的重要性，早就上升到了精神層面，從說話的藝術，到做人的准則，你需要知道的，蘿卜都會告訴你。

謹記不要多管閒事，就默念“鹹吃蘿卜淡操心”；委婉形容沒有多余的位置，就說“一個蘿卜一個坑”；“蘿卜青菜，各有所愛”基本就是“關你PI事”的文雅說法。

南北之爭來南北方小年為何差一天

一提起這道菜南北方就會開始吵架

用碗還是用碟吃飯?南北方又吵翻了

蘿卜在中國分布廣泛

手繪/九陽；制圖/孫璐

這種文化地位，顯然來源於現實中的重要性。炒蘿卜絲、燒蘿卜、蘿卜蘸大醬、蘿卜絲燉粉條子、炸蘿卜絲丸子，輪番上陣，關於蘿卜的故事，好像說不盡。

有肉沒蘿卜？肉也不幹呐！

蘿卜和肉的明星CP自帶上癮屬性。雖然不是C位，但沒了蘿卜這“捧哏”，逗哏的包袱能響嗎？

和燉牛肉一起燉煮絕對是白蘿卜的天命之選。遇熱後原本的辣味消失，清甜尚在。蘿卜吸飽精心調配了味道的湯汁，沾了葷腥，棕紅剔透，飽滿瑩潤。嚼起來口感和滋味異常美妙，是真的比肉好吃。

和羊肉拼配也毫不怯場，去腥提鮮。羊肉的暖與厚和白蘿卜的清甜爽口互相成就了對方。開鍋羊肉、白蘿卜羊湯、羊肉煲白蘿卜、白蘿卜燉羊排、清燉羊肉蘿卜湯，各種西北美食，任君選擇。

外面大雪紛飛，邀幾位小友，圍著一盆蘿卜羊肉大快朵頤，時不時咂幾口牛二，這才是“生活”該有的樣子。

咱大白蘿卜不光面上功夫好，走心也不是問題。切丁做餡不在話下。不管是蘿卜牛肉、蘿卜豬肉，還是配點蝦仁、鮮貝丁做蘿卜三鮮，北方人家的味道，被這一條蘿卜拿捏得死死的。

供暖區專屬甜品?

燉肉吃下來，可不得來個水果解解膩。水果還是蘿卜。